La grasa buena

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La grasa que más se encuentra en la naturaleza es la insaturada. Esta grasa es absorbida y eliminada con facilidad, se quema limpiamente como combustible y ayuda a desarrollar tejidos y células fuertes. La grasa insaturada, base de esa dieta natural que ya no consumimos, se encuentra en la carne de caza salvaje, en la mayor parte de los aceites vegetales ( especialmente en el de oliva), en los frutos secos, en las frutas , en las verduras y hortalizas y en los pescados grasos como el salmón, caballa y sardinas. En nuestra dieta primitiva, el 30% de las calorías que consumíamos provenían de la grasa, pero se trataba sobre todo de las beneficiosa y saludable grasa insaturada. Curiosamente, nuestra dieta moderna también obtiene de la grasa  alrededor de un 30% de sus calorías, pero en este caso se trata principalmente de la nociva grasa saturada.

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Nuestra dieta contiene una cantidad menor de grasa insaturada por dos razones. La primera es económica. Los animales que tienen libertad de movimientos posee sólo un 10% dela grasa corporal, y la mayor parte es insaturada. Pero cuando viven hacinados, se les impide el movimiento y se los engorda , su porcentaje de grasa sube hasta un 30%, y la mayor parte es grasa saturada. Los beneficios económicos se dispara, pero también lo hacen tu peso y tu colesterol. Así que reduce mucho tu consumo de carnes rojas. Limítate a comer pequeñas cantidades y sólo de cortes magros. La segunda razón tiene que ver con el hecho de que la grasa insaturada se pone rancia con más rapidez que la saturada. No es grasa para almacenar , es grasa activa, lista para ser usada por el cuerpo. Como resulta más caro transportar y almacenar esta grasa, la industria alimentaria, siguiendo la racionalidad económica, la ha ido retirando de nuestras dietas en la medida de lo posible. Las grasas insaturadas se ha convertido en una rareza en nuestras dietas, constituyendo un ínfimo porcentaje del total de calorías consumidas , a diferencia de cuando vivíamos en la naturaleza.

Vía:Más joven cada año. C. Crowley y H. S. Lodge

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